Comment se fabrique le camembert ?

Pour la fabrication d’un camembert au lait cru, le lait de la traite du jour est en partie écrémé puis maturé à froid entre 12 et 14 °C pour que les ferments lactiques naturels se développent. Le lendemain, après une seconde et courte maturation à 20 °C, il est chauffé à 37 °C maximum.

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