Comment faire un camembert au lait cru ?

Pasteurisez le lait cru en le faisant chauffer, en le portant à 66° C pour éviter toute présence de germes indésirables. Puis laissez-le refroidir à 34 °C, contrôlez la température avec le thermomètre. La température atteinte, procédez à l’ensemencement en versant la dose de ferments et présure.

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